Lettercake Weihnachtsbaum mit Vanilla Whipped Ganache und Schweizer Buttercreme
Zutaten für den Mürbeteig:
• 1 Ei (Gr. M)
• 95 g Puderzucker
• 285 g Mehl
• 1 Prise Salz
• 150 g kalte Butter
• 25 g Mandelmehl
Zubereitung des Mürbeteigs:
1. Teig herstellen:
• Mehl, Mandelmehl, Puderzucker, Salz und kalte Butter in einer Küchenmaschine oder mit den Händen vermengen.
• Das Ei hinzufügen und ca. 2 Minuten verrühren. Den Teig per Hand 2–3 Minuten kneten, bis er glatt ist. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Teig ausrollen:
• Den gekühlten Teig in 2 oder 3 Teile teilen, jeweils auf ca. 3 mm Dicke ausrollen und für 1 Stunde ins Tiefkühlfach stellen.
• Den Teig in Form eines Weihnachtsbaums ausstechen (Vorlage ausdrucken und zuschneiden). Auf Backpapier legen.
3. Backen:
• Im vorgeheizten Backofen bei 150 °C Umluft für 15–20 Minuten goldbraun backen. Vollständig abkühlen lassen.
Zutaten für die Vanilla Whipped Ganache:
• 100 g Schlagsahne (35%)
• 115 g weiße Schokolade
• 1 Vanilleschote (ausgeschabte Samen und Schote)
• 25 g Glukosesirup
• 290 g Schlagsahne (35%)
• 3 g Gelatinepulver
• 18 g Wasser
Zubereitung der Vanilla Whipped Ganache:
1. Gelatine vorbereiten:
• Gelatinepulver in 18 g kaltem Wasser einstreuen und 5–10 Minuten quellen lassen.
2. Vanillesahne und Glukosesirup aufkochen:
• Die 100 g Schlagsahne zusammen mit dem Glukosesirup und der Vanilleschote in einem Topf erhitzen, bis die Mischung leicht kocht. Vanilleschote entfernen.
3. Schokolade schmelzen:
• Die weiße Schokolade in eine Schüssel geben. Die heiße Vanillesahne-Glukose-Mischung darüber gießen und rühren, bis die Schokolade geschmolzen ist.
4. Gelatine einarbeiten:
• Die gequollene Gelatine hinzufügen und rühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.
5. Restliche Sahne hinzufügen:
• Die 290 g Schlagsahne zur Mischung geben und mit einem Stabmixer emulgieren, bis sie glatt ist. Luftblasen vermeiden.
• Die Masse abdecken und mindestens 6 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank kühlen.
6. Aufschlagen:
• Die gekühlte Ganache mit einem Handmixer aufschlagen, bis sie luftig und cremig ist.
Zutaten für die Schweizer Buttercreme:
• 90 g Eiweiß (entspricht ca. 3 Eiweiß)
• 125 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 250 g Butter (Zimmertemperatur)
Zubereitung der Schweizer Buttercreme:
1. Eiweiß und Zucker erhitzen:
• Zucker, Eiweiß und Vanillezucker in einer hitzebeständigen Schüssel über einem Wasserbad unter ständigem Rühren auf 70 °C erhitzen.
2. Steif schlagen:
• Die Masse aus dem Wasserbad nehmen und in einer Küchenmaschine mit dem Schneebesen auf höchster Stufe schlagen, bis sie abgekühlt und steif ist (ca. 10–13 Minuten).
3. Butter einarbeiten:
• Die Küchenmaschine auf niedrige Stufe stellen und die Butter nach und nach hinzufügen. Anschließend auf mittlerer Stufe 5–10 Minuten schlagen, bis die Masse cremig und homogen ist.
Fertigstellung des Lettercakes:
1. Erste Schicht:
• Einen gebackenen Weihnachtsbaum-Teigboden auf eine Tortenunterlage legen.
• Die Vanilla Whipped Ganache in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Gleichmäßige Tupfen auf den Boden setzen.
2. Dekoration zwischen den Schichten (optional):
• Fruchtstücke, gehackte Nüsse oder Schokolade zwischen den Tupfen platzieren.
3. Zweite Schicht:
• Den zweiten Teigboden vorsichtig auflegen und den Vorgang mit der Ganache wiederholen.
4. Dekoration mit Schweizer Buttercreme:
• Die Schweizer Buttercreme mit Lebensmittelfarben in Weihnachtsfarben einfärben (z. B. grün, rot). Mit einem Spritzbeutel Sterne, Tannenbaumspitzen oder andere weihnachtliche Muster auftragen.
5. Zusätzliche Verzierung:
• Frische Beeren, essbare Weihnachtsdekoration, Schokoperlen oder Puderzucker als “Schnee” verwenden.
Tipp:
• Die Ganache sorgt für eine cremige Füllung, während die Buttercreme perfekt für dekorative Details ist.
• Der Kuchen kann am besten am Vortag zubereitet werden, damit die Schichten gut durchziehen.
Viel Erfolg beim Backen und Dekorieren des festlichen Lettercake Weihnachtsbaums!